Publicado el Deja un comentario

Propiedades de la miraculina: La fruta milagrosa

Bayas milagrosa o fruta milagrosa

La miraculina, también conocida como «fruta milagrosa», es un pequeño fruto originario de África occidental que ha ganado popularidad en todo el mundo debido a sus sorprendentes propiedades. Su nombre científico es Synsepalum dulcificum y pertenece a la familia Sapotaceae. Aunque la miraculina se ha utilizado durante siglos en las tradiciones culinarias locales, su descubrimiento en Occidente ha despertado un gran interés debido a su capacidad para alterar el sentido del gusto de una manera única y emocionante. En este artículo, exploraremos las propiedades de la miraculina y sus posibles aplicaciones en la industria alimentaria y la medicina.

¿Qué es la miraculina?

La miraculina es una glicoproteína presente en la fruta llamada Synsepalum dulcificum, conocida comúnmente como fruta milagrosa, baya mágica o miracle fruit. La miraculina es responsable de la capacidad única de esta fruta para alterar el sentido del gusto.

Esta planta es nativa de países de África occidental, como Ghana, Nigeria y Sierra Leona. En estas regiones, los frutos de Synsepalum dulcificum han sido utilizados tradicionalmente por sus propiedades modificadoras del sabor.

Sin embargo, hoy en día se cultivan y se utilizan en diferentes partes del mundo, ya que esta baya ha despertado interés debido a su capacidad para hacer que los alimentos ácidos o amargos parezcan más dulces. La miraculina se ha convertido en un ingrediente popular en la industria alimentaria y es utilizada en diversos productos, como edulcorantes naturales y aditivos para mejorar el sabor.

Composición y mecanismo de acción

Esta fruta contiene una glicoproteína llamada miraculina, que es responsable de su asombrosa capacidad para modificar el sabor de los alimentos. Cuando se consume la miraculina, esta proteína se adhiere a los receptores de los sabores ácidos en las papilas gustativas de la lengua. Esto hace que los alimentos ácidos sean percibidos como dulces, ya que la miraculina cambia la estructura de los receptores y los engaña para que respondan al ácido como si fuera azúcar.

Efectos sobre el sentido del gusto

La principal propiedad de la miraculina es su capacidad para transformar los sabores ácidos en dulces. Al masticar o chupar un fruto de miraculina, los alimentos ácidos como los cítricos y las frutas agrias adquieren un sabor dulce y delicioso. Este efecto puede durar aproximadamente una hora, durante la cual los alimentos ácidos se vuelven mucho más agradables al paladar. Es importante destacar que la miraculina no altera el sabor de los alimentos dulces o neutros, ya que solo actúa sobre los receptores de los sabores ácidos.

Potencial en la industria alimentaria

Plantas de Synsepalum dulcificum, baya mágica, fruta milagrosa o miraculina
Plantas de Synsepalum dulcificum, baya mágica, fruta milagrosa o miraculina. Imagen de dominio público wikipedia commons

En el 2021, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó un artículo científico que concluye que los frutos secos de Synsepalum dulcificum (baya milagrosa) son seguros para su uso en complementos alimenticios con un nivel máximo de ingesta de 0,7 gramos por día para adultos, excluidas las mujeres embarazadas y lactantes.

Este fruto ha despertado un gran interés en la industria alimentaria debido a su capacidad para reducir o eliminar la necesidad de añadir azúcar u otros edulcorantes artificiales en productos alimenticios. Esto podría ser especialmente beneficioso para las personas que buscan reducir su consumo de azúcar debido a problemas de salud, como la diabetes o la obesidad. Al usar la miraculina como un sustituto natural del azúcar, los alimentos y bebidas pueden ofrecer una experiencia dulce sin las calorías adicionales o los efectos negativos asociados con el azúcar procesada.

Aplicaciones medicinales potenciales

Además de su uso en la industria alimentaria, la miraculina también ha despertado interés en el campo de la medicina. Algunos estudios preliminares sugieren que la miraculina podría tener propiedades analgésicas y antiinflamatorias. Se ha investigado su potencial para aliviar el dolor en pacientes con afecciones como la fibromialgia y la neuropatía diabética. Sin embargo, se necesita más investigación para comprender completamente estos posibles beneficios y determinar las dosis adecuadas para su uso médico.

Precauciones y consideraciones

Aunque la miraculina es generalmente considerada segura para el consumo humano, es importante tener en cuenta que cada persona puede tener una reacción individual a esta fruta. Algunas personas pueden experimentar efectos secundarios leves, como náuseas o malestar estomacal. Además, debido a su capacidad para alterar el sentido del gusto, es recomendable tener precaución al consumir alimentos ácidos mientras se experimenta con la miraculina.

En conclusión, la miraculina es una fruta milagrosa que tiene el poder de transformar los sabores ácidos en dulces. Su capacidad para alterar el sentido del gusto ha despertado un gran interés en la industria alimentaria y la medicina. Si bien aún queda mucho por descubrir sobre esta fruta y sus aplicaciones potenciales, su prometedor perfil sugiere que podría ser una alternativa natural y saludable al azúcar y tener beneficios terapéuticos. La investigación continuada en este campo seguramente nos revelará más sobre las propiedades y usos de esta fascinante fruta.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *